Cheesecake della Contessa

Ingredienti: 500 gr di ricotta cremosa – 250 gr di formaggio Philadelphia (o similare) – 250 gr di panna fresca – 1 limone (succo e scorza) – 3 uova – 200 ml di latte – 1 cucchiaio di farina (ca. 30 gr) – 20 gr di gelatina in fogli– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 200 gr di zucchero – biscotti tipo Digestive – pirottini in alluminio da monoporzione  - Mieleaceto® per servire.

RICETTA:

Mettete in ammollo i fogli di gelatina con un po’ d’acqua per ammorbidirli.
Preparate una crema pasticcera coi 3 tuorli che sbatterete bene con lo zucchero, poi aggiungete la farina e mescolate facendo attenzione ai grumi, infine unite il latte caldo, amalgamando bene, e l’estratto di vaniglia. Ponete su fuoco dolce e, portate a cottura.
Alla crema cotta e calda, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati mescolando attentamente perché si sciolgano senza lasciare residui. Fate raffreddare e mescolate ogni tanto.
In un terrina mettete la ricotta, il formaggio, la scorza del limone grattugiata e il suo succo filtrato.

Mescolate con le fruste elettriche finché non otterrete un composto cremoso ed omogeneo. Unite la crema pasticcera, ormai tiepida, e amalgamate bene.

Montate a neve ferma prima gli albumi e poi, con le stesse fruste, la panna. Incorporate delicatamente panna e albumi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Versate il composto nei pirottini da monoporzione, leggermente unti, e tenete in frigo per almeno 4/6 ore a rassodare.
Al momento di andare in tavola, prendete i biscotti Digestive, inumiditeli in poco liquido ( un cucchiaio di Mieleaceto® diluito con un poco di acqua) e sistemateli sopra la crema nei pirottini, poi dopo aver passato la lama di un coltello sulle pareti, sformateli in piattini da dolci.

Guarnite con gocce di Mieleaceto®.

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